Polenta o "manjar dos deuses" na Páscoa do Senhor;aqui em Piracicaba vira poesia...

"Recebi com satisfação a receita no meu endereço eletrônico. O escritor Walter de Arruda me enviou com o recado: "    
                                    DOCE DE POLENTA
       Uma receita 
Que era de Piracicaba              
 Segundo meu Pai: Domigos Ramazini                  
Mas, que hoje os Piracicabanos desconhecem... 
 A todos com prazer é uma delícia...

DOCE DE POLENTA DE PIRACICABA
                                                       Separe :
fubá mimoso
uns 300 gramas ou mais de queijo ralado
2 pacotinhos de canela em pó
1 pacotinho de cravos da india
Açucar refinado  (nunca fiz com açucar cristal)

1 t ravessa grande de barro vitrificado (ou de vidro temperado qualquer) ou louça, oval ou retangular

                        Faça uma polenta normal com sal (pouco sal)...
Deixe ela no ponto de ficar boa para comer, não dura demais (ponto de fritar) um pouquinho só mais mole (cozer normal no minimo 40 minutos ou 1 hora, se deixar menos  de 40' ela não vai cozinhar)
           Forre a travessa com fina camada de açúcar...
Polvilhe o queijo sobre o açúcar na travessa toda...
Polvilhe a canela em pó sobre o açúcar, mas não demais só pra dar gosto...
Despeje a polenta quente sobre o açúcar da grossura de um dedo mais ou menos...
                REPITA ESTA OPERAÇÃO ATE ACABAR A POLENTA

               ELA FICARÁ COMO SE ESTIVESSE RECHEADA... 
SOBRE A POLENTA MAIS AÇUCAR + CANELA(POUCA) + MAIS QUEIJO E + OS CRAVOS ESPETADOS PARA DAR O AROMA... 
               DOPPO CUBRA COM UM GUARDANAPO E COLOQUE A ESFRIAR SOBRE UM CANTO DA PIA DA COZINHA... ELA SE RESFRIA E FARÁ A CALDA SOZINHA...
SIRVA ASSIM FRIA EM FATIAS OU DEIXE GELAR UM POUCO NA GELADEIRA
COMO QUIZER... É UMA DELICIA...
NO LUGAR DO QUEIJO PODE TENTAR COCO RALADO, MAS NUNCA FIZ ASSIM!                                       

   Uma Nota: Peço desculpas a aqueles que imaginam que só a Poesia é que traz o Amor e a felicidade... E a outros ao pensar que uma receita como esta que estava perdida até para a população de uma cidade em sua história, não possua parte merecida na nossa literatura, que enfim literatura : É O PRÓPRIO PO VO!.

Coloco aqui esta receita porque é aqui a casa que escrevo, e aqui estão os meus amigos e os leitores que me suportam e me dão o carinho da leitura e comentários e, é algo lindo e muito bom, obrigado a todos...
                                                        Buon appetito_  Walter de Arruda

Bem! Aprendi a fazer polenta com a Nona Luíza e com a sua filha, a minha avó Irene Giubbina. Dia de Polenta aos domingos a parentalha se reunia ao redor do fogão a lenha e a conversa corria solta junto com generosas fatias de polenta frita com queijo. Então,  uma receita de massa básica de Polenta Italiana:

                                                    Caldo (para cozinhar a polenta):

1 cabeça de alho inteiro e com casca

1 ramo de salsinha

4 xícaras de chá de água

Sal marinho e pimenta a gosto

                                                   Polenta:

1 xícara de chá de farinha de milho

1/2 xícara de chá de queijo ralado  para decorar

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de salsinha picada para decorar 

                                                  Como Fazer

Cozinhe os ingredientes do caldo até que os dentes de alho fiquem macios

Retire o ramo de salsa e o alho

Reserve

Retire a polpa do alho da casca e reserve

Junte os ingredientes da polenta ao caldo e adicione o creme de alho cozido

Leve ao fogo e deixe cozinhar até aparecer o fundo da panela

Transfira para um refratário e decore com o queijo ralado e a salsinha

                                                   Buon appetito_ Ana Marly de Oliveira (Giubbina) Jacobino

Festa de aniversário da Nona Luiza a segunda da direita para a esquerda, no centro a minha avó Irene. Italianos reunidos em festa com muita polenta (mangia polenta)  e conversa. "Giubbinas unidos, jamais serão esquecidos" é o meu lema a cada festa que nos encontramos. 

                                        "Giubbinas unidos, jamais serão esquecidos" 

Uma parte dos Giubbinas no aniversário da única filha viva da Nona Luísa, a minha tia Amália no centro da italianada. 

Polenta com ragu de costela

. 2 litros de caldo de legumes
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
. 3 xícaras (chá) de fubá
. Manteiga para untar
. 500 g de costela de boi cortada em pedaços pequenos
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 1/2 colher (sopa) de óleo
. 1 dente de alho amassado

1 cebola grande picada
. 1 folha de louro
. 1 envelope de caldo de carne
. 3 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
. 1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

                                               Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva o caldo de legumes junto com a manteiga e o parmesão. Adicione o fubá, aos poucos, e misture bem.
2. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela.
3. Coloque a polenta em um refratário, untado com manteiga.

4. Prepare o molho: lave bem a costela e tempere com o suco de limão. 

5. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Acrescente o alho, a cebola e refogue. 6. Junte o louro, o caldo de carne e adicione 1/2 litro de água fervente. Tampe a panela e cozinhe, no fogo brando, durante 30 minutos após o início da pressão ou até a carne ficar macia. 

7. Desligue o fogo, deixe sair por completo a pressão. 

8. Desfie a carne e coloque-a novamente na panela. Acrescente os tomates, o vinho e a polpa de tomate. 

9. Cozinhe por mais 20 minutos sem a pressão. Sirva a polenta com o molho bem quente em cima.                             Vale saber que : se quiser, substitua a costela por músculo.

fotos google, Ana Marly